日常日子中，烹调用酒总称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。可是，市面上既有“料酒”，也有“黄酒”，而且很多人把“黄酒”叫“料酒”，又把“料酒”叫“黄酒”。那么咱们在购买时应该如何选择，究竟两者有什么区别呢？接下来给我们科普一下。

　　一、什么是料酒？

　　料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做质料，别的再参加一些香料和调味料做成的，是一种调味用酒。

　　料酒的主要质料黄酒是用糯米或小米酿制而成的，因而其中的谷物成分很丰厚，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有需要放入料酒。

　　料酒能够增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，乃至还能够坚持叶绿素。料酒含有黄酒有的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行组成的，需要从饮食里面来供给。它们在被加热时，能够产生多种果香花香和烤面包的滋味。还能够产生大脑神经传递物质，有助于人体脂肪酸的组成，对儿童的身体发育也有好处。

　　二、什么是黄酒？

　　黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而变成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰厚的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一同挥发掉，到达去腥的意图。别的，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，相同也能够除掉膻腥气。

　　黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

　　料酒与黄酒的区别

　　1、黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做质料，别的再参加一些香料和调味料做成的。

　　2、与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅滋味好，而且价格还比较廉价。料酒只有在做菜的时候才能够用。黄酒温饮黄酒，可帮助血液循环，增进推陈出新，具有抵挡冰冷刺激，防备伤风； 同时黄酒还可作为药引子食用。

　　在使用料酒时，需要注意：

　　1、烹调菜肴时不要放得过多，避免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

　　2、有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，相同能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。因为白酒乙醇浓度较高，简单损坏菜肴的原味，菜肴滋味自然没有用料酒的好。

　　3、炒青菜时不需要加料酒。

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