甘旨的菜肴离不开各种调料，调味用的佐料，调料一般指自然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的总称，复合型香辛料也称作调料。在我国，调味品和调料一般不是一个概念，郑州调味品包含酱油、蚝油、味精、鸡精，也包含调料。众所周知，盐Z好要晚放，然而糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入，才干做到甘旨与养分兼得呢？调味料批发的小编带我们来了解下。

　　糖

　　在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，平缓辣味。

　　假如以糖上色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一同翻炒；假如只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可 ；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。

　　料酒

　　料酒首要用于除去鱼、肉类的腥膻味，添加菜肴的香气。

　　料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度Z高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一同挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。

　　醋

　　醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能防止高温对原猜中维生素的破坏。

　　做菜放醋的Z佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后立刻加醋，既可维护原猜中的维生素，一起又能软化蔬菜中的纤维； 而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

　　酱油

　　酱油可添加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进胃口。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和养分成分可以有用保留。

　　味精

　　味精能给植物性食物以美味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有美味，还对健康晦气。

　　味精在70℃—90℃ 时运用效果Z好，因而要在菜起锅之后放。需求注意的是，有些带美味的食物不需要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

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